Pierrade

Nowość kulinarna na polskich stołach! Wszyscy znamy grilla, prawda? Teraz nadchodzi era pierrade!

Pierrade pochodzi z kuchni sabaudzkiej. Polega na wypiekaniu mięs, owoców morza i innych specjałów na rozgrzanym kamieniu. Można taki płaski kamień rozgrzać w palenisku, ognisku lub w piekarniku. Choć najlepiej zaopatrzyć się w elektryczne urządzenie do pierrade. W Polsce nazywa się to grill kamienny.

Rozgrzewamy urządzenie, a kiedy już jest gotowe do pieczenia, lekko solimy powierzchnię. Czynimy to dlatego, aby mięso nie przywierało do kamienia. Co możemy piec i jak przyrządzać surowiec? Mięso tniemy na plastry. Grubość i wielkość zależy od naszej inwencji. Możemy przedtem je wstępnie zamarynować, ale niekoniecznie. Bardzo smaczne jest mięso nieprzyprawione uprzednio. Najlepiej jest przygotować różne rodzaje mięs, aby każdy mógł we własnym zakresie sam sobie je przygotować w sposób, jaki najbardziej lubi.

Do mięs stosujemy różne sosy, które urozmaicą nam smaki.

Po zakończeniu pieczenia kamień myjemy w samej wodzie. Nie należy stosować płynów do mycia, a to z powodu zapachu, który może się utrzymywać na kamieniu. Nie należy też drapać go zmywakiem w miejscach przypalenia, aby go nie podrapać. W zestawie powinna być drapka do zdrapywania przypalonych resztek mięsa.

Przepis na przykładowe pierrade:

Składniki:

ilość porcji: 6

200 g rumsztyku

200 g polędwicy wołowej

200 g polędwiczek drobiowych

200 g kaczki

400 g polędwicy cielęcej

kilka listków pietruszki do dekoracji

kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji

mały słoiczek piklowanej cebulki

dipy i sosy do maczania (czosnkowy, azjatycki, barbecue, itp.)

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1.Mięso pokroić na cienkie paseczki (nie grubsze niż 4 mm). Ułożyć je na 2-3 półmiskach, układając po trochę z każdego rodzaju mięsa na każdym półmisku. Udekorować pietruszką, pomidorkami i cebulkami koktajlowymi.

2.Około 20 minut przed rozpoczęciem uczty rozgrzać kamień. Gdy będzie gorący posypać go solą. Dzięki temu nie będzie do niego przywierać jedzenie podczas grillowania.

3.Sosy nałożyć do małych miseczek. Goście będą sobie smażyć dowolne kawałeczki mięsa według własnych upodobań i maczać je w ulubionych sosach.

Z.W.